Himbeer Mandel Cookies

Oh ja.... Morgen sind die Schulferien zu ende und es kehrt wieder etwas mehr Ruhe ein.  Ich kann wieder mit etwas mehr Geduld backen und ich freue mich extrem darauf. 

Als kleines Goodie habe ich hier ein Cookies Rezept mit Himbeeren und Mandeln.

Diese Zutaten braucht ihr dazu:

(Ergibt etwa 12 Stück)

 


120g Butter

120g Rohrzucker

1 Ei

2 TL Backpulver

220g Mehl

40g Himbeeren

70g grobehackte Mandeln

 



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Die Butter wird mit dem Rohrzucker weichgeschlagen um danach das Ei unterzurühren. Das Backpulver wird dann mit dem Mehl gemischt und dazugegeben bis ein homogener teig entsteht. Die Mandeln ganz grob hacken und mit den Himbeeren beigeben.

 

Der Teig wird dann in eine Klarsichtfolie gepackt und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gegeben.

 

Jetzt wird der Backofen auf 175°C Umluft vorgeheizt. Danach wird der Teig in kleinen Portionen und mit bemehlten Händen zu flachen Cookies geformt und auf ein Backblech gegeben. (Sollte der Teig noch etwas feucht sein kannst du beim formen nochmals  etwas Mehl beigeben.) Die Cookies kannst du jetzt für etwa 15 – 20 Minuten (je nach Grösse) backen und auskühlen lassen.

 

Bon Apetit!

 

Irina



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