Sollte einmal etwas nicht gelingen und in die Hose gehen, sind hier einige Antworten für mögliche Probleme aufgeführt. Gerne könnt ihr mich aber auch über das Kontaktformular kontaktieren.
Was
kann ich tun, wenn ich nur bedingt Zeit
habe für ein Hefegebäck ?
Du kannst den Hefeteig gut einen Tag im
Voraus am Abend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Da er
dadurch besonders viel Zeit hat zu gehen, wird er auch sehr locker.
Wie
kann ich Gelatine ersetzen?
Gelatine besteht unter anderem aus Knochen
und Häuten von Schweinen. Deshalb wird die Gelatine nicht von jederman
verwendet. Als Gelierersatz kann gut Agar-Agar verwendet werden, der aus
getrockneten Algen besteht.
Kann
frische Hefe durch Trockenhefe ersetzt werden?
Ja, natürlich. In der Regel gilt, statt
einem Würfel frischer Hefe (42 Gramm) können zwei Tüten Trockenhefe verwendet
werden (14 Gramm). Umgekehrt gilt das selbe Prinzip: 1 Pack Trockenhefe (7 Gramm)
entspricht einem halben Würfel Trockenhefe (21 Gramm).
Warum
wird meine Kuvertüre nicht glänzend sondern grau?
Wenn die Kuvertüre beim abkühlen matt und
gräulich wird anstatt schön glänzend wurde die Kuvertüre falsch temperiert.
Was
heisst Blindbacken?
Blindbacken muss man vor allem bei
Mürbeteigrezepten. Den Mürbteigboden muss
vor dem Belegen zunächst vorgebacken werden. Das ist vor allem für Kuchen mit
saftiger, feuchter Füllung, wie Obst wichtig. Durch das Blindbacken weicht
der Teig weniger durch und bleibt stabiler.
Was
kann ich tun, wenn der Kuchenboden zu trocken wurde?
Du kannst den Boden tränken, zum Beispiel
mit Saft, Kaffee, Espresso, Alkohol... je nachdem, was geschmacklich
zur Torte passt. einfach den Kuchenboden mit kleinen löchern versehen und die Flüssigkeit hinein träufeln. So ist der Kuchenboden wieder schön saftig.
Kann
ich geronnene Buttercreme noch retten?
Meistens ja. Häufig liegt der Grund einfach
an mangelnder Geduld. Die fertige Creme soll gut 15-30 Minuten gerührt werden.
Meistens wird die Buttercreme dann schön weich. Sollte sie auch nach 30 Minuten
noch griselig sein, liegt es vielfach daran, dass die Butter keine
Zimmertemperatur hat. Hier empfehle ich die Buttercreme in mehreren Sessionen
für 10 Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen. Jetzt die Creme auf schwacher
Stufe wieder schlagen.
Was
muss ich bei Macarons besonders beachten?
Ein wesentlicher
Punkt bei der Zubereitung der Macarons ist das richtige Verhältnis von Eiweiss
zu den festen Zutaten wie den gemahlene Mandeln und dem Puderzucker. Den die
richtige Konsistenz des Teigs entscheidet, ob die Macarons später nach
dem Spritzen auf das Backblech in Form bleiben und sich die Oberfläche trotzdem
schön glatt zieht. Dies erreicht man nur durch konsequentes Abwiegen der
Zutaten.
Der
Fondant schwitzt, was wurde falsch gemacht?
Sofern der Kuchen
eine Quark-, Rahm-, oder Mascarpone Füllung hat darf
diese nicht in den Kontakt mit dem Fondant kommen.
